Zeytinyağlı Tahin Sosu Tarifi

Tahin sosu, Orta Doğu mutfağının en çok yapılan çok yönlü soslarından biri. Hummusa karıştırılır, ızgara üzerine dökülür, pideyle yenir — ama en iyi hali, üzerine iyi bir zeytinyağı gezdirildiğinde ortaya çıkar.

Bu tarif, Claudia Roden'in The Book of Jewish Food ve Yotam Ottolenghi'nin Jerusalem kitaplarında belgelenen klasik Levant oranına dayanıyor.

Neden Zeytinyağı + Tahin?

Tahin, susam tohumundan elde edilen bir yağ bazıdır — tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengin. Zeytinyağı ile birleşince iki farklı yağ profili bir araya geliyor: tahinin susam aroması ve zeytinyağının otsu, hafif acı notaları. USDA FoodData Central verilerine göre bu ikili, E vitamini ve oleik asit açısından güçlü bir kombinasyon oluşturuyor.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tahin (iyi kalite, yağı ayrışmamış)
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 diş sarımsak, rendelenmiş
• 3–4 yemek kaşığı soğuk su (kıvam için)
• Tuz
• Servis için: erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı, sumak, taze maydanoz

Hazırlanış

1. Tahin, limon suyu ve sarımsağı bir kaba al, çatal ile karıştır — önce katılaşacak, bu normal.
2. Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek istediğin kıvama getir.
3. Tuzla tatlandır.
4. Servis kasesine al, üzerine bol zeytinyağı gezdir, sumak ve taze maydanoz serp.

Not: Soğuk su kullanmak sosu daha beyaz ve kremamsı yapıyor — Ottolenghi'nin tariflerinde de vurgulanan bir teknik.

Kullanım Önerileri

• Köz patlican üzerine
• Izgara tavuk veya kuzu yanında
• Çiğ sebze dip sosu olarak (havuç, kereviz, salatalık)
• Falafel ve pide ile
• Nohut salataları üzerine

Varyasyon: Limonlu Tahin

Daha ferah bir versiyon için limon suyunu 3 yemek kaşığına çıkar, limon kabuğu rendesi ekle. Yaz salataları için ideal.

Kaynaklar

• Roden, C. — The Book of Jewish Food, Knopf, 1996
• Ottolenghi, Y. — Jerusalem, Ten Speed Press, 2012
• USDA FoodData Central — Tahini (Sesame Butter), fdc.nal.usda.gov