Zeytinyağı ile Antep Fıstıklı Pesto Tarifi

Pesto, İtalya'nın Ligurya bölgesinden dünyaya yayılan bir sos. Geleneksel tarif fısıl, çam fıstığı, sarımsak, Parmesan ve natürel sızma zeytinyağından oluşuyor. Biz bu tarife Anadolu'nun damgasını vuruyoruz: çam fıstığı yerine antep fıstığı, zeytinyağı olarak ise Ege'nin Memecik çeşidinden soğuk sıkım.

Neden Antep Fıstığı?

Sicilya mutfağında antep fıstıklı pesto (pesto alla Trapanese) yüzyıllardır yapılıyor — bu nedenle bu bir icat değil, bir gelenek. Antep fıstığının hafif tatlı ve kremamsı dokusu, Memecik zeytinyağının otsu ve hafif acı notalarıyla olağanüstü bir denge kuruyor. Ayrıca antep fıstığı, çam fıstığına kıyasla daha yüksek antioksidan içeriğiyle de öne çıkıyor (USDA FoodData Central verileri).

Malzemeler

• 1 demet taze fısıl (yaklaşık 50 g yaprak)
• 70 g antep fıstığı, kavrulmuş ve kabukları soyulmuş
• 1 diş sarımsak
• 40 g Parmesan veya peçorino, rendelenmiş
• 6–8 yemek kaşığı Gaia Oliva Memecik Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanış

1. Fısıl yapraklarını, antep fıstığını ve sarımsağı mutfak robotuna al.
2. Birkaç kez çek — tamamen püre değil, küçük parçacıklar kalmalı.
3. Parmesan ve limon suyunu ekle, tekrar çek.
4. Motor çalışırken zeytinyağını ince bir şerit halinde yavaşça ekle.
5. Tuz ve karabiberle tatlandır. Kıvamı zeytinyağı miktarıyla ayarla.

Kullanım Önerileri

• Makarna sosu: Al dente pişmiş spagetti veya linguine ile — pişirme suyu ekleyerek kıvamı ayarla
• Tost üzerine: Ekşi maya ekmeği üzerine sür, üzerine dilimlenmiş domates ekle
• Izgara balık için: Levrek veya çipura üzerine servis öncesi bir kaşık
• Dip sos: Taze sebzeler veya pide ile

Saklama

Cam kavanoza al, üzerine bir kat zeytinyağı dök (oksidasyon önler). Buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 3 aya kadar saklanır.

Kaynaklar

• Accademia Barilla — Pesto alla Trapanese, accademiabarilla.com
• USDA FoodData Central — Pistachio Nuts, Raw, fdc.nal.usda.gov
• Del Conte, A. — Gastronomy of Italy, Pavilion Books, 2013