Zeytinyağlı Humus Tarifi

Humus, dünyanın en çok yapılan tariflerinden biri — ama çoğu zaman eksik bir şeyle servis ediliyor: iyi zeytinyağı.

Geleneksel Levant humusunda zeytinyağı hem içine karıştırılır hem de servis sırasında üzerine bol bol dökülür. Bu iki kullanım, humusun hem dokusunu hem de lezzet derinliğini doğrudan etkiliyor.

Neden Kaliteli Zeytinyağı?

Humus çiğ servis edildiğinden, zeytinyağının aroması doğrudan damakta hissedilir. Yotam Ottolenghi'nin Jerusalem kitabında da vurguladığı gibi, humusun kalitesi büyük ölçüde kullanılan zeytinyağının kalitesiyle doğru orantılı. Memecik çeşidinin otsu ve hafif acı notaları, tahinin kremamsı yapısıyla mükemmel bir denge kuruyor.

Malzemeler

• 400 g haşlanmış veya konserve nohut (kabukları soyulmuş)
• 3 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı Gaia Oliva Memecik Zeytinyağı (içine)
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su
• Tuz
• Servis için: bol Memecik zeytinyağı, tatlı paprika, maydanoz, bütün nohut

Hazırlanış

1. Nohutların kabuklarını soy — bu adım zahmetli ama sonucu çok daha pürüzsüz yapıyor.
2. Tahin, limon suyu ve sarımsağı mutfak robotuna al, 1 dakika çek.
3. Nohutları ekle, tekrar çek.
4. Zeytinyağı ve soğuk suyu yavaşça ekleyerek istediğin kıvama getir.
5. Tuzla tatlandır.
6. Servis tabağına al, ortasına çukur aç, bol zeytinyağı dök, paprika ve maydanoz serp.

Profesyonel ipucu: Soğuk su yerine buz kullanmak humusu daha beyaz ve kremamsı yapıyor — İsrailli şef Eyal Shani'nin önerdiği bir teknik.

Servis Önerileri

• Sıcak pide veya lavaş ile
• Çiğ sebze dip sosu olarak
• Izgara et veya tavuk yanında
• Kahvaltı tabağında beyaz peynir ve zeytin ile

Saklama

Buzdolabında 4-5 gün saklanır. Üzerine ince bir kat zeytinyağı dökmek tazeliği koruyor. Servis öncesi oda sıcaklığına getir.

Kaynaklar

• Ottolenghi, Y. & Tamimi, S. — Jerusalem, Ten Speed Press, 2012
• Roden, C. — Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon, Knopf, 2005
• USDA FoodData Central — Chickpeas (Garbanzo Beans), fdc.nal.usda.gov